Herbstgenuss für Kenner

„Schwammerl sind eine meiner Spezialitäten“, so Royad und Royadh überrascht immer wieder, …“ich mache Steinpilze mit Steak, das ist in der Pilzzeit bei mir das meistbestellte Gericht, neben Risotto und Rindscarpaccio“.

Royadh´s Zutaten:

• Frische steirische Steinpilze/Herrenpilze
• Filetsteak vom Stier (um 240g)

„Ich habe da meinen Fleischhauer und biete konsequent österreichische Qualität“

• Ruccola, frisch
• Basikum, frisch
• Tomate für die Garnitur
• Etwas Margarine, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico

Zubereitung:

Steinpilze putzen, schneiden (nicht zu dünn, damit der Schwammerlgeschmack voll rüber kommt), in der Pfanne mit Olivenöl, etwas Margarine dünsten, leicht anrösten.

Das Steak ca. 8 Minuten, 4 Minuten je Seite, ganz heiß grillen. Royadh gibt das Steak dann ganz kurz in seinen 350 Grad heißen Holzofen. Fertig.

Das Steak leicht salzen, pfeffern nach Geschmack und mit den Schwammerln anrichten, mit Ruccola, Basilikum, Tomate anrichten und die Garnitur mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico überziehen.

Dazu empfiehlt Royadh einen gehaltvollen St. Laurent vom Weingut Herbert Toifl aus Kleinhöflein/Retz/Classic 2007.

Wenn Sie einmal feine Schwammerl und ein gutes Steak genießen wollen, ohne störende Beilage, gesund und Geschmack pur, dann ist Royadh Ringer vom Castel Nuovo ein guter Tipp. RH/82010